Название весьма разнородных кондитерских изделий закавказской,турецкой и среднеазиатской кухонь.
Сюда входят разные типы печений,в основном все виды халвы,изюмно-ореховые,мармеладно-ореховые и крахмало-сахарные изделия.
С кондитерской точки зрения объединять эти изделия под одним названием неверно,ибо некоторые из них (пахлава,шакер,курабье,кята) изготавливают обычно кондитеры-пекари, другие (чурчхела,цукаты,рахат-лукум,козинаки,бадам) - в домашних условиях,в процессе заготовки плодов и орехов на зиму,и наконец сладости, которые изготавливают специалисты. Именно эти сладости наиболее специфические, требующие для изготовления особых помещений,инструментов,оборудования и навыков - могут быть названы "восточными", ибо подобного рода кондитерские изделия неизвестны европейской кухне.
К этим,собственно восточным сладостям относятся все виды халвы - тахинная,ореховая,подсолнечная,кос-халва,айла,альвица; разные виды нуги - сбитой, литой, тянутой; все сахарные изделия - кристаллический сахар, сахарная "вермишель" - нишалло, аморфный сахар с пряностями и др.
Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране,Афганистане и Турции.
В меньшей степени они распространены на Арабском Востоке: Ливане,Сирии,Египте,Иране,Саудовской Аравии,где больше употребляют вяленые фрукты (финики,инжир).
|
Просмотров за сегодня: 3 |
Просмотров всего: 2775 |
| |
|
