Скажем честно,что мороженое любят все.Ну,почти все. Только  одни едят его,когда захочется,а другие - редко.
Потому что уверены: это сплошные калории,а в наш век повальной борьбы с лишним весом только безумец эти самые калории не считает.
Но не все так просто с этим сладким лакомством,как кажется с первого взгляда.

Мороженое действительно высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов - комбинация молока,сливок,сахара,желтков,шоколада и различных вкусовых добавок. Но  мороженое,как показали исследования западных ученых,это еще и отличное средство борьбы со стрессом. Человеческий организм на мороженое реагирует однозначно - сразу принимается выделять вещество серотонин,которое успокаивает нервную систему и улучшает настроение.

Мороженое имеет историю,наполненную забавными случаями. Считается,что прообразом мороженого является охлажденный шербет, любимое лакомство арабов.
Кстати,знаете ли вы,что это такое? Вот рецепт охлажденного шербета,который каждый при желании может приготовить сам.
Возьмите 3 апельсина,половину лимона,полстакана сахара и пару чайных ложек розовой воды.
Налейте в кастрюлю любой фруктовый сок,положите туда же очищенные дольки апельсина,,лимона,добавьте немного воды и прокипятите.
Процедите жидкость и остудите. Разбавьте сироп простой водой и розовой,а затем подавайте на стол с кусочками льда.

Вернемся к мороженому.На самом деле его изобрели китайцы.Еще в древности  в богатый домах Китая к столу подавали кусочки апельсинов,лимонов и зернышки граната, смешанные со льдом или снегом.
В Европе о мороженом узнали гораздо позже - благодаря путешественникам,изредка посещавшим Китай и арабские страны.
На Ближнем Востоке,где почти всегда жарко,лед и снег для охлаждения соков и напитков использовали только в богатых домах,так как их доставка стоила больших денег и трудов.
Персидский путешественник Нассири-Хозрау (1040 г.) писал,что для приготовления охлажденных напитков во дворец каирского султана ежедневно доставляли снег из горных районов Сирии. А халиф Аль Махди еще в 780 году сумел привести в Мекку целый караван верблюдов,нагруженных снегом! Как он смог добиться того,чтобы снег не растаял,историки не сообщают,но сам факт вызывает удивление.

Долгое время мороженое было  только фруктовым. И рецепт его приготовления привез в Италию в начале XIV века не кто иной,как Марко Поло.
К этому времени в Европе уже давно использовали снег и лед для охлаждения напитков. Об этом подробно написал в своей книге "О кулинарном искусстве" известный итальянский повар Апиций. При дворе императора Нерона всегда подавали к столу охлажденные и подслащенные соки. Для их приготовления лед доставляли из Альп и хранили в специальных глубоких погребах.
В богатых домах Рима был популярен десерт,ставший,если так можно выразиться,прообразом мороженого - персики,из которых вынимали косточки и вместо них клали кусочки льда.
На Руси,в отличие от жарких стран,снега и льда было полно,да и хранить эти "хладагенты"  в погребах было проще.
О фруктовом мороженом русские узнали позже европейцев.Но уже во времена Киевской Руси к столу подавали мелко наструганное замороженное молоко с сахаром или замороженную смесь творога,сметаны,изюма и сахара.
Постепенно мороженое покоряет всю Европу. В начале XVII века его уже едят во Франции,а чуть позже - и в Германии.
И не только при дворах монархов и знати.
В 1676 году 250 парижских кондитеров объединяются и начинают производить замороженные соки и фрукты в течение всего года.

Французы же первыми стали  готовить мороженое на основе молока и сливок.
Сливочное мороженое появилось в годы правления Наполеона Третьего в городе Пломбьер-ле-Бен,отсюда и название  "нового сорта" - "пломбир" .
Время шло,и в каждой европейской стране  над  созданием новых рецептов колдовали известные кулинары.
Так,австрийцы добавили в мороженое шоколад, итальянцы - кусочки фруктов,орехов,ликеры,печенье и даже цветы.
Кстати,мороженое с добавлением цветов,например засахаренных фиалок,можно попробовать и сегодня.
В Америку мороженое попало в начале XVIII века - рецепт его приготовления привезли с собой переселенцы из Англии.
Через пятьдесят лет Джекоб Фусел уже открыл небольшую фабрику по производству мороженого. Скоро такие же производства появились и в других крупных городах. В 1904 году в Сент-Луисе  открылась первая международная выставка мороженого,на которой был продемонстрирован автомат для выпуска вафельных стаканчиков. В 1919 году Христиан Нильсон разработал технологию производства мороженого,глазированного шоколадом.
Прошло четыре года,и он получил патент на создание автомата,который мог производить мороженое на палочке.
Так появилось эскимо,или эскимо-пай ("пирожок эскимоса"), ставшее одним из самых популярных видов мороженого.
Правда,и до сего дня французы считают,что "пирожок эскимоса" первыми изобрели они,а точнее - основатель знаменито в фирмы Шарль Жерве.
По мнению французов,название "эскимо" возникло не случайно: в одном из кинотеатров,где продавалось мороженое на палочке,демонстрировался фильм из жизни эскимосов.Тогда репертуар  кинотеатров менялся нечасто,поэтому один из зрителей,посмотрев несколько раз один и тот же фильм про жизнь народов севера и съев за это время дюжину порций  мороженого,назвал его "пирожок эскимоса".
Но мороженое можно не только купить в магазине,но и приготовить дома,с помощью специального устройства - фризера,который изобрела в середине XIX века американская домохозяйка Нани Джонсон.
Фризер произвел революцию в производстве мороженого. Вращая его ручку,можно было гораздо быстрее создавать из смеси молока,сливок и люда кремообразную субстанцию,которая потом замораживалась.

Сегодня мороженое - любимое лакомство не только детей,но и взрослых.Каких только разновидностей сегодня не производят по всему миру!
И в вафельных рожках,и на палочке,и брикеты,в шоколаде,с орехами,карамелью,замороженные соки на палочке,торты...
Специалисты выделяют два основных сорта  мороженого: филадельфийский и французский.
Различаются они пропорцией ингредиентов,но французский называют еще и воздушным,так как перед замораживанием его взбивают.
Мороженое не только является самостоятельным продуктом,его добавляют в разные коктейли и десерты.
Каждый сезон в продаже появляются все новые и новые виды мороженого.Например,в испанском городе Малага  Альберто Муранте предлагает покупателям мороженое с необычным вкусом.Мы привыкли,что мороженое должно быть сладким и включать молоко или фруктовые соки,но Муранте создал продукт со вкусом анчоусов в уксусе,бобов в чесночном соусе,гаспаччо.
В своей деятельности Альберто пошел по стопам отца,который создал мороженое со вкусом изюма с примесью вина.
Сегодня в кафе сеньора Муранте нет отбоя от посетителей.И он с гордостью заявляет,что скоро порадует любителей нетрадиционных сортов новинкой - мороженым,которое будет называться "Антрекот с жареной картошкой". Но оказывается сеньор Муранте не одинок в своем стремлении вывести производство мороженого на новый уровень. Последнее время в Испании в моде мороженое со вкусом сельдерея,свеклы и грибов.
Появилось и мороженое алкоголем,которое впрочем не рекомендуют употреблять водителям и детям.

Как мы уже говорили,мороженое или его первоначальные аналоги,пользовалось популярностью еще  в древности.
Так,Гиппократ,например,рекомендовал мороженое всем,ибо считал,что оно способствует укреплению здоровья.
Любили его и Александр Македонский и Наполеон Бонапарт,которого мороженое спасало от депрессии во время ссылки, и Екатерина Медичи,и ее внучка Генриетта. Гёте всю жизнь восхищался мороженым,хотя и ел его нечасто,так как оно было слишком дорогим...
Сегодня мороженое доступно всем,а потому ешьте его и наслаждайтесь!

Версия для печати

Добавить в закладки