Руккола – двулетнее травянистое растение семейства крестоцветных, «родственник» капусты и горчицы. 
Это пряная ароматная трава, маслянистая на ощупь и по вкусу напоминающая нечто среднее между щавелем, горчицей, черным перцем и грецкими орехами. В пищу употребляют листья (зелень), молодые побеги, цветки и семена рукколы.

Руккола – одна из любимых пряностей средиземноморской и кавказской кухни. Зелень рукколы идеально подходит для овощных салатов, отварного картофеля, закусок из творога, пасты, ризотто, пиццы, чебуреков, блюд из мяса, морепродуктов, сыра, а также для соусов. 
Мелко нарезанные листья, цветки и молодые побеги рукколы по желанию повара могут дополнить или заменить базилик в салатах, блюдах из мяса, рыбы, птицы, бобовых, риса, макаронных изделий, а еще в выпечке и соусе «песто».

Семена рукколы идут на приготовление острой горчицы и масла, которое добавляют в овощные маринады.

Руккола – неженка: ее добавляют за несколько минут до окончания тепловой обработки или в уже готовое блюдо. 
То же справедливо и для салата: если его заправить рукколой заранее, зелень даст обильный сок и станет кашицей. 
Поэтому салаты с рукколой не делают впрок и съедают сразу после приготовления. И еще одно кулинарное правило: листья рукколы «ржавеют» от прикосновения металла, поэтому их лучше рвать руками, а не резать ножом.

Руккола хорошо сочетается с такими пряными растениями и специями, как базилик, черный перец, петрушка, укроп, салат-латук и др.

Руккола тонизирует организм и укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и вес тела, повышает уровень гемоглобина в крови, препятствует отложению солей и образованию холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов. Это пряное растение рекомендуют при цинге, язвенной болезни желудка, нарывах и гематомах, малокровии, а также для профилактики раковых заболеваний. 
Также руккола помогает при недостаточной лактации у кормящих матерей.

Рукколу, скромного вида травку, обязательно выращивали в садах Римской империи и всего Средиземноморья, зная о ее могущественном влиянии на возможности мужчины и женщины в любовной игре. И сегодня в Италии руккола считается «виагрой для бедных».

Ботаническое название рукколы – Eruca sativa – происходит от латинского слова eruca, означающего «гусеница». А шеф-повара всего мира, зная о невероятной любви нынешних потомков древних римлян к рукколе, шутливо называют ее итальянским одуванчиком. Впрочем, если без шуток, внешне руккола действительно напоминает это столь знакомое нам растение.
wmj.ru

Версия для печати

Добавить в закладки