Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.
Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.
Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары.
Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
Чабер садовый лучше всего добавлять при варке.
Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.
Листья базилика кладут в самый последний момент.
Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
Если перед вами не сухие, а свежие пряные овощи и травы, то, прежде чем приступить к их обработке, их необходимо тщательно вымыть. Режут их быстро и только на фарфоровой доске, которая сохраняет их сок и аромат.
Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи.
При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.
Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.
Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.
Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.
Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если положить ее на час в воду с уксусом.
Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.
Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
Уксус, лимонную кислоту и томатный сок и пюре добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.
Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.
Специи и пряности для домашних заготовок
Аир – в народе зовется татарским корнем. Чаще всего аир добавляют при приготовлении компотов из груш и яблок, а также варенья из ревеня.
Анис – кладут во фруктовые компоты и маринады.
Бадьян – применяют при консервировании сливы, вишни, алычи, айвы, груш и яблок.
Если добавить бадьян в варенье, то такое варенье очень долго не засахаривается.
Примерно шесть килограмм варенья достаточно положить одну всего лишь звездочку.
Базилик – добавляют в маринады и соусы.
Бархатцы – чаще всего добавляют в соусы и маринады. На одну литровую банку огурцов маринованных достаточно трех или четырех бархатцев.
Барбарис – кладут в джемы, маринады, варенье
Ваниль – в совсем небольшом количестве можно добавлять в джемы, варенья, напитки фруктовые.
Гвоздика – добавляется при консервировании грибов, овощей, брусники. Можно иногда добавить ее и в компоты, ликеры и настойки.
Горчица – ее добавляют, чтобы избежать заплесневения солений, которые хранятся в погребе. Горчица бывает, как белой, так и черной.
Змееголовник молдавский – добавляется при приготовлении солений и маринадов, обладает лимонным ароматом.
Иссоп – кладется в огурцы, которые засаливаются в бочке.
Кардамон – нашел свое применение в консервировании и засолке мяса или рыбы, а также добавляется при приготовлении ягодных
и грушевых компотов.
Кориандр или как его еще называют кинза. Семена растения - кориандр, который добавляют, как правило, к рыбным и мясным продуктам.
Зелень – кинза, ее добавляют к овощным консервам и соленьям.
Корицу – кладут для придания пикантности вкуса в варенье из айвы, груш и яблок, джем
Перец черный – используется практически в любом маринаде и соленьях.
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 2818 |
| |
|
