Похоже, что древние люди начали использовать различные пряности для приготовления пищи с того момента, как научились готовить (жарить, варить) еду. Семена и коренья пряных растений найдены даже на стоянках "каменного человека" (смена горчицы и кориандра). 
Значит полезные свойства специй известны человечеству уже на протяжении миллионов лет! 

Пряные части растений

С древнейших времен человек использует в своем питании различные части пряных растений (специи): коренья, семена, цветы и даже отдельные части цветка (шафран - самая дорогая специя), кору, листья и т.д. Пряности не только придавали более яркий вкус пище, но и служили своеобразным природным витаминно-минеральным комплексом - с помощью специй человек старался пополнить свой рацион недостающими, 
но важными для организма компонентами.

Исследования и наблюдения проводимые специалистами по питанию - диетологами по всему миру удивляют ученых той точностью, с которой подобраны приправы в традиционных национальных кухнях. В состав самых популярных и традиционных блюд определенной местности обычно входят специи, содержащие в своем составе именно те компоненты, которых не хватает в традиционно выращиваемых в данной местности продуктах.

Похоже, что мы утратили одно очень важное чувство, присущее нашим предкам. Они обладали какой-то способностью чувствовать чего не хватает их организму, что вредно для него, а что полезно. Конечно подобный отбор пряных растений происходил на протяжении многих тысячелетий, методом проб и ошибок.

Поражает то, насколько трепетно и вдумчиво наши предки подходили к процессу утоления чувства голода. Похоже, что они лучше нас понимали, что именно еда является самым действенным средством поддержания здоровья.

Лечебные пряности

В странах Старого Света большинство специй и пряностей изначально продавались в аптекарских лавках. Этот факт тоже говорит о том, что люди и в средние века не только знали о лечебных качествах пряных растений, но и ценили, похоже, специи на вес золота именно за их целебные свойства.

Природа в очередной раз позаботилась о своем "любимом" творении - человеке. Самые пахучие растения и их отдельные части, обладающие наиболее сильным вкусом и запахом, содержат в своем составе повышенное количество тех или иных веществ. Похоже, что ориентируясь только по вкусу и запаху (нравится - не нравится), человек способен выбирать те вещества, которых не хватает в его рационе питания. Это поразительно. Насколько человек приспособлен жить в согласии с природой.

В то же время, многие люди даже не догадываются, что большинство приправ кроме полюбившегося им вкуса и запаха имеет еще и целебные свойства. Ведь содержащиеся в них микроэлементы и эфирные масла могут не только повышать иммунитет, но и предупреждать возникновение многих болезней.

Вот краткое описание широко известных и подтвержденных научными наблюдениями полезных качеств наиболее популярных специй и пряных смесей:

- Анис обыкновенный (бедренец анисовый) увеличивает лактацию молока у кормящих матерей и является хорошим витаминным средством. 
Анис используется как жаропонижающее, желчегонное и противоспазматическое  средство для улучшения функционирования кишечника и желудка. Использование семян аниса, в качестве приправы к пище, улучшает пищеварение.

- Асафетида (Ферула вонючая) является сильным средством, улучшающим пищеварение, способствующим удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта. Она эффективна для удаления глистов, особенно круглых, и остриц. 
На востоке говорят, что "при помощи асафетиды можно излечить от несварения желудка даже лошадь".

- Бадьян (Звездчатый анис) оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие, улучшает работу желудка и кишечника.

- Базилик душистый чрезвычайно полезен для пищеварения, обладает противовоспалительным и спазмолитическим действием. 
Базилик применяется при простудах, гриппе, снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух, устраняет бессонницу и нервные напряжения.

- Гвоздика  облегчает дыхание при заболеваниях дыхательных путей, хорошо согревает тело, укрепляет желудок и печень, улучшает память и кровообращение. Отваром из гвоздики лечат глазные болезни. Гвоздика высоко ценится в медицине как хорошее ветрогонное, ароматическое и бактерицидное средство. Гвоздика прекрасно помогает при зубной боли, дезинфицирует и освежает полость рта.

- Горчица устраняет вздутие живота и способствует нормализации пищеварения. Семена горчицы, добавленные в блюдо в процессе его приготовления, помогают лучшему перевариванию и усвоению продуктов пищеварительной системой (особенно трудноперевариваемых, таких как мясо). С давних пор горчица используется в народной медицине в качестве согревающего и болеутоляющего средства.

- Душица (орегано) содержит эфирное масло, дубильные вещества, пигменты, аскорбиновую кислоту. Трава душицы повышает аппетит, улучшает деятельность кишечника, увеличивает выделение желудочного сока и желчи. Душицу применяют также при острых и хронических бронхитах. 

- Имбирь (корень) способствует улучшению пищеварения и поднимает аппетит, имбирная вода помогает при укачивании. Недавние научные исследования установили, что корень имбиря обладает также антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

- Калинджи (черный тмин) улучшает деятельность мозга, используется в качестве мочегонного и желчегонного средства. Калинджи благотворно влияет на зрение и обладает антидепрессивным действием.

- Кардамон не зря называют "королевской специей". Кардамон нейтрализует неблагоприятное действие кофеина и придет кофе "благородный" вкус. Кардамон благотворно воздействует на нервную систему и помогает справиться с депрессией. 
Кардамон входит в состав многих лечебных смесей для нормализации пищеварения.

- Карри (пряная смесь) - смесь пряностей на основе корня куркумы, наиболее известная и популярная во всём мире индийская приправа. 
Пряная смесь карри очищает организм и укрепляет иммунитет. Регулярное использование в питании смеси карри благотворно для мозга и способно предотвратить болезнь Альцгеймера (старческого слабоумия).

- Кокосовая стружка способствует предотвращению и лечению заболеваний сердца, благодаря наличию лауреновой кислоты. 
Кокосовая стружка остаётся пористой даже после насыщения водой, чем обусловлены её отличные "чистящие" свойства. 
Кокосовое волокно хорошо очищает кишечник от ядовитых продуктов и остатков пищи.

- Кокосовое молоко благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей.

- Корень женьшеня обладает обширным спектром полезного воздействия на организм человека. Женьшень является одним из лучших тонизирующих и омолаживающих растений. Корень женьшеня способствует росту тканей, оживляет тело и ум. 
Действие женьшеневого корня особенно эффективно при вызванной старостью потерей массы тела. Корень женьшеня оказывает тонизирующее, стимулирующее и адаптогенное действие при физической и умственной усталости, нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы, гипофункции половых желез, неврастении, после перенесенных истощающих организм заболеваний.

- Кориандр (кинза) обладает дезинфицирующими свойствами, служит богатым источником витаминов С, А, В1, В2, В3, а также кальция, магния и фосфора. Кориандр помогает работе желудка. Отвар семян (порошок) кориандра используют для снятия болей в животе. 
Взрослым и детям кориандровый чай поможет при проявлениях аллергии. Он снимет зуд, успокоит, улучшит самочувствие, выведет токсины.

- Корица снижает уровень сахара и холестерина в крови больных сахарным диабетом, обладает антиоксидантными и противомикробными свойствами. Корица оказывает благоприятное действие на пищеварение.

- Кумин (зра) стимулирует аппетит, его широко применяют для лечения желудочных заболеваний, метеоризма, колик и диареи. 
Зира обладает ярко выраженным антисептическим свойством, заживляет раны.

- Кунжут (сезам) не даром у древних южан ассоциировался с бессмертием: семена кунжута богаты витаминами (особенно витамином Е) и минеральными веществами (особенно цинком и кальцием), необходимыми для нормального функционирования любого человеческого организма. 
В Китае и на Востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух. В Аюрведе сезамовое (кунжутное) масло используется наружно при кожных заболеваниях.

- Куркума оказывает благотворное воздействие на пищеварение. Куркума полезна при сахарном диабете и ожирении. 
Куркума препятствует развитию воспалительных процессов в тканях, обладает антиоксидантными и болеутоляющими свойствами.

- Кэроб считается полезным заменителем шоколада и какао-бобов. Использование кэроба особенно рекомендовано людям с сахарным диабетом. Приготовление сладостей из сладкого порошка рожкового дерева не требует добавления рафинированного сахара (кэроб сладкий сам по себе), к тому же, в составе кэроба нет психотропных веществ, как в кофейных зернах или какао-бобах. Кэроб на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В сладком порошке из плодов рожкового дерева содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также в нем содержатся железо, медь, никель и марганец  и барий.

- Лавровый лист содержит фитонциды, большой набор микроэлементов, дубильные вещества, благодаря чему является эффективным средством укрепления иммунитета.  Ароматические вещества лаврового листа подавляют развитие туберкулезной палочки. 
Настой лаврового листа выводит из организма шлаки, избавляет от усталости. Отвар лаврового листа помогает при сахарном диабете и болях в суставах. Лавровое масло - эффективное средство от гайморита.

- Листья карри не имеют равных по способности очищать кровь и удалять из организма вредные вещества и токсины. При долго не исчезающих язвочках на слизистых оболочках рта достаточно разжевать 1-2 листочка дерева Муррайи и получившуюся кашицу подержать на язвочке, после чего она быстро зарубцуется и исчезнет.

- Мак известен с древних времен своим успокаивающим (усыпляющим) действием на организм человека. Мед с маком - самое эффективное и безвредное снотворное. Согласно древним поверьям, мак защищает человека и его жилище от нечистой силы.

- Мускатный орех улучшает пищеварение и мобилизирует защитные функции организма. Мускатный орех препятствует развитию опухолей и даже лечит мастопатию. Орех мускатный улучшает кровообращение.

- Мята перечная (ментол) считается универсальным лекарственным средством от множества недугов. Всегда очень высоко ценился запах мяты, который имеет самостоятельный целительный эффект: он приводит разладившиеся функции многих органов человеческого тела к норме. 
Мяту зашивали в подушки для здорового сна. Древние римляне верили, что аромат мяты способствует повышению умственной деятельности, и носили на голове венки из мяты.

На Руси ни одна баня не обходилась без мяты. Целебный ароматический пар в сочетании с жаром убивает почти все бактерии на коже и в верхних дыхательных путях. Баню с мятой и березовым веником любил Петр I.

- Паприка является отличным источником витамина А. Ароматические вещества, содержащиеся в паприке, способствуют выделению "гормонов счастья" - эндорфинов. По содержанию витамина С сладкий перец (паприка) превосходит лимон и даже чёрную смородину. Систематическое употребление в пищу паприки нормализует мозговое кровообращение, предупреждает развитие атеросклероза, облегчает состояние при бронхиальной астме, кашле, ангине и гриппе.

- Перец душистый (пимента) является сильным афродизиаком. Душистый перец нормализует пищеварение – избавляет от боли в желудке, предотвращает вздутие живота. Эфирное масло перца душистого обладает антисептическими свойствами.

- Перец красный (стручковый) содержит витамины А, Р, В1, В2 и С, а также алкалоид капсаицин. 
Красный молотый перец помогает пищеварению и укрепляет иммунитет.

- Перец черный (горошек) используется в качестве лекарственного средства для улучшения пищеварения и для лечения мочевых путей. 
Черный перец применяют при неврастении, истощении, остром и хроническом малокровии, а также для усиления секреции пищеварительных желез желудка и кишечника.

- Тмин обыкновенный (ажгон, айован) благоприятно действует на желудок, улучшая пищеварение, усиливая его перистальтику, снимая спазмы и неприятные ощущения, обладает желчегонными способностями. Употребление в пищу тмина способствует образованию молока у кормящих матерей.

- Фенхель  содержит большое количество витамина С - 50-90 мг%, каротин - 6-10 мг%, витамины В, Е, PP. "Укропная вода" (отвар семян фенхеля) эффективно устраняет вздутие живота (метеоризм) и нормализует пищеварение.

- Хмели-сунели (пряная смесь) способствует пищеварению, возбуждает аппетит, содержит большое количество биологически активных компонентов.

- Чабрец (тимьян) улучшает и облегчает пищеварение. Именно поэтому рекомендуется обязательно добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины.

- Черная соль (кала намак) богата йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами. Черная соль нормализует пищеварение и улучшает работу мозга.

- Четверговая (черная) соль представляет собой "активированный уголь" и обладает многими целебными свойствами. Черная четверговая соль помогает организму очиститься от шлаков и токсинов и благотворно действует на пищеварительную функцию.

- Шамбала (пажитник) является ценным источником белка и незаменима в вегетарианской кухне. Семена пажитника богаты калием, фосфором, магнием, железом, кальцием, витаминами (С, В1, В2, РР, фолиевая кислота).

- Шафран чрезвычайно полезен для сердца и сердечно-сосудистой системы, улучшает пищеварение и хорошо помогает при любых легочных заболеваниях, включая туберкулез легких.

Вот далеко не полный список специй и пряностей, обладающих целительным воздействием на организм человека. Не зря многие специи в средние века ценились на вес золота и продавались в аптекарских лавках. Специи и пряности - это, в первую очередь, природная биологически-активная добавка к пище.

Активно используйте в своем питании различные части пряных растений - специи и будьте здоровы!
diamart.su

Глютамат натрия - что это такое?

Говоря о пряностях,нельзя не сказать о  глютамате натрия (мононатриевая соль глютаминовой кислоты).
Многие смеси пряностей,приготовленные промышленным способом,содержат глютамат натрия.
Это аминокислота,которая усиливает вкус блюда.
Сам по себе  глютамат не имеет ни вкуса,ни запаха,однако он обладает особым свойством усиливать собственный,
своеобразный вкус приготовляемого блюда.
Он очень похож на поваренную соль,Однако трудно объяснить, почему, например, цыпленок, приготовленный   с   глютаматом вкуснее цыпленка,приготовленного только с поваренной солью.

Известно,что при некоторых заболеваниях,рекомендуется вообще не солить пищу.Конечно,к этому можно привыкнуть,но думается,что в таких случаях блюда,приготовленные с  глютаматом,не покажутся безвкусными.

Глютамат натрия,если не передозировать его,полезен организму,как аминокислота.
В разных странах мира его можно купить в виде белого порошка.
Дозируется он приблизительно в количестве 15 гр.  глютамата (примерно половина чайной ложки) на 2 л. или на 1 кг. продукта.

Одна из наиболее известных смесей "Вегета" содержит 30%  глютамат натрия.
Хозяйки с удовольствием используют ее для приготовления супов,соусов,подливок,мяса и т.д.

Гарам масала

Гарам масала  – традиционная приправа восточной кухни, покорившая сердца гурманов всего мира. 
Как и карри, гарам масала практически универсальна по сфере кулинарного применения. 
Она представляет собой порошок шоколадно-коричневого, светло-коричневого или коричнево-зеленоватого цвета, имеющий остро-сладкий вкус и ореховый запах.

В состав гарам масалы в различных вариациях и пропорциях входят такие пряности, как гвоздика, кардамон, кориандр, кумин, лавровый лист, мускатный орех, перец черный, перец душистый, перец чили, фенхель, шафран, корица. 
Каждую из специй прожаривают отдельно на сухой сковородке до потемнения, потом пряности смешивают, измельчают и хранят в стеклянной банке с плотной крышкой. 
Качественная гарам-масала не теряет ценных пряных свойств в течение нескольких месяцев.

Гарам масала идеально подходит к блюдам из курицы, овощей, фруктов, риса, бобовых (чечевицы, фасоли, гороха): закускам, салатам, супам, рагу – а также к различным соусам. 
Гарам масалу добавляют в сладкую выпечку: овсяное и гречишное печенье, пироги с ягодной, яблочной, грушевой или тыквенной начинкой,пудинги, кексы, а также в кляр (жидкое тесто), в котором обжаривают кусочки овощей или фруктов. 
Приправой ароматизируют травяные чаи, соки, фруктовые напитки.

Гарам масала – хорошее средство для профилактики простудных и респираторных заболеваний, особенно в зимнее время. 
Аюрведическая кулинария использует эту пряную смесь для приготовления лечебных блюд, очищающих организм от шлаков и токсинов. 
Также рекомендуется употреблять гарам масалу при различных заболеваниях пищеварительного тракта.

В Индии гарам масалу называют специей любви. 
В 2005 году в Болливуде даже сняли комедию «Гарам масала» («Любовь со специями») о красавчике-ловеласе, который одновременно умудрялся встречаться с четырьмя девушками и свою холостяцкую квартиру превратил в настоящий гарем.

В переводе с языка хинди название приправы «гарам масала» означает «горячая смесь специй». 
Современная фармакология подтверждает: пряные травы, входящие в состав гарам масалы, действуют согревающе, поскольку способствуют улучшению циркуляции крови. 

Гарам масалу рекомендуется добавлять в конце приготовления блюда или посыпать ею блюдо перед самой подачей на стол.

Версия для печати

Добавить в закладки