Мангольд.
Двухлетнее травянистое растение семейства Амарантовые — подвид свеклы (Beta), родственен с сахарной, кормовой и обыкновенной свеклой.
Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат.
Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными.
В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище.
Листовой мангольд можно добавлять практически в любой салат вместо шпината или другой зелени.
Листву лучше всего употреблять в пищу сразу после срезки, в холодильнике она хранится не более двух суток.
В черешковом мангольде в пищу используют не только черешки, но и молодые листья.
Правда, технологии их приготовления различаются: листья обычно тушат, а черешки предварительно отваривают в воде с солью.
Мангольд широко используют при приготовлении различных витаминных блюд в диетическом питании.
Он хорош при приготовлении щей, борщей и, конечно же, разнообразных салатов.
Тушеный мангольд является оригинальной закуской к вермишели или гарниром к мясу.
Мангольд с успехом применяется для украшения блюд.
С этой целью его нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата.
На блюдо выкладываем листья мангольда, и на них сверху можно положить любую холодную закуску.
Также из листьев мангольда можно вырезать фигуры, похожие на листья комнатных растений (монстера, фикус, бегония и др.).
Такие фигуры можно использовать для оформления сервировочных композиций, которые ставятся на праздничный стол.
Красный мангольд (Red chard).
Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом.
Весной его богатые витаминами ростки появляются одними из самых первых среди всех ранних овощных культур.
|
Просмотров за сегодня: 2 |
Просмотров всего: 4385 |
| |
|
